Soupe de fraises
Catégorie
- Nombre
- 6 personnes
- Plat
- Dessert
- Saison
- Été
Ingrédients
- 400 g brut fraises
- 12 feuilles menthe
- Crème anglaise pour 6 personnes
- 2 gousses de vanille
- 15 cl lait
- 20 cl crème liquide UHT
- 4 jaunes d’œuf
- 85 g sucre semoule
Préparation
La veille
Fabrication de la crème anglaise.
Placer le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter les 2 gousses de vanille coupées dans la longueur.
Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes, retirer vanille.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes et le sucre (les œufs doivent blanchir).
Ensuite verser le lait en plusieurs fois sur les jaunes, remuer au fouet.
Cuisson
Remettre le tout dans une casserole, à feu moyen, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Arrêter la cuisson avant ébullition 80° maximum.
Faire refroidir rapidement, tremper la casserole dans de l’eau glacée.
Remuer encore un peu.
Ranger la crème dans le frigo.
Le lendemain
Préparer 6 ramequins 2 heures avant de servir : Partager la crème anglaise.
Couper 60 g de fraises en quartiers dans chaque ramequin.
Au dernier moment : décorer chaque ramequin avec 2 feuilles de menthe.
