Blanquette de veau
Catégorie
- Nombre
- 4 personnes
- Plat
- Plat
- Saison
- Printemps
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de veau (ou flanchet ou tendron)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Sauce
40 g de beurre
30 g de farine
50 cl de bouillon de cuisson de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Garniture
150 g de champignons de Paris
1 noix de beurre
Préparation
Couper la viande en morceaux.
Les mettre dans une marmite d’eau froide, porter à ébullition, puis égoutter la viande.
Remettre la viande dans la casserole, couvrir d’eau froide et ajouter oignons, carottes et bouquet garni.
Saler, poivrer. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.
Préparer la sauce
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Ajouter la farine en remuant à la cuillère en bois.
Laisser cuire quelques minutes sans laisser brunir.
Mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson filtré.
Faire cuire pendant 15 minutes en remuant.
D’autre part, faire sauter au beurre les champignons émincés (10 minutes environ).
Pour lier la sauce
Mélanger la crème et le jaune d’œuf.
Délayer-le tout avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud.
Verser peu à peu dans la sauce en fouettant et en évitant l’ébullition.
Goûter, rectifier l’assaisonnement et napper la viande égouttée et les champignons cuits de cette sauce.
Servir avec du riz ou une purée de pomme de terre traditionnelle.
