Boeuf Bourguignon
Catégorie
- Nombre
- 4 personnes
- Plat
- Plat
- Saison
- Hiver
Ingrédients
- 600 à 700 g de bœuf (gîte, noix)
- 70 g d’oignons
- 15 à 20 g de farine
- 1 à 2 échalotes
- carottes (facultatif)
- 500 g de petits pois
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 citron confit
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
Pour la garniture à la bourguignonne
- 50 g de saindoux
- 100 g de lardons salés
- 100 g de champignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin rouge de bonne qualité
- 20 cl d’eau ou de bouillon
- 1 bouquet garni
- persil haché
- sel et poivre
- 20 g de beurre
Préparation
Couper le bœuf en gros dés de 4 cm sur 4 cm environ.
Eplucher et tailler grossièrement les oignons et les carottes.
Eplucher et hacher l’échalote et l’ail.
Faire sauter les lardons dans le saindoux en cocotte ou en autocuiseur sans les dessécher, les mettre de côté.
Faire dorer le bœuf sur toutes ses faces, les mettre de côté.
Faire suer 4 à 5 minutes les oignons et les carottes.
Ajouter le bœuf Saupoudrer la farine et la laisser légèrement colorer.
Mouiller aux ¾ de la viande avec le vin, l’eau ou le bouillon.
Ajouter ail, échalote, bouquet garni, sel et poivre.
Faire mijoter pendant 2 heures en cocotte ; surveiller la réduction de la sauce, ajouter eau ou bouillon s’il y a lieu (en autocuiseur : 1 heure).
Eplucher, laver, glacer les petits oignons ; les mettre de côté.
Préparer, laver et escaloper les champignons.
Les faire sauter à feu vif et dorer légèrement dans du beurre ; les mettre de côté.
Ajouter la garniture bourguignonne à la viande 10 minutes avant le service.
Dégraisser la sauce s’il y a lieu.
Dresser en plat creux chaud et saupoudrer de persil haché.
