Coq au vin
Catégorie
- Nombre
- 6 personnes
- Plat
- Plat
- Saison
- Hiver
Ingrédients
- 1 poulet d’1 kg 500 coupé en 8 morceaux
- 125 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de Bourgogne rouge
- 8 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol
- quelques brins de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches de pain de mie
- sel et poivre
Préparation
Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande cocotte.
Faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces pour qu'ils soient bien dorés puis les égoutter sur du papier absorbant.
Détailler le lard fumé en cubes.
Peler et hacher les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons.
Faire dorer ces trois ingrédients à feu vif dans la cocotte, en remuant, pendant 5 minutes. Egoutter avec une écumoire.
Verser la farine dans la cocotte et la faire cuire 3 minutes, en remuant constamment.
Quand la farine commence à colorer, verser les 30 cl de bouillon petit à petit, puis le vin en remuant pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Cuisson
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Remettre le poulet, les échalotes, le lard et les champignons dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil et l'ail écrasé.
Saler, poivrer et mélanger le tout.
Couvrir et enfourner la cocotte pour 1 heure.
Conseils avant dégustation
Quelques instants avant la fin de la cuisson, faire griller les tranches de pain de mie que vous couperez en triangle.
A la sortie du four, saupoudrer le poulet de persil haché. Servir immédiatement, accompagner du pain grillé.
