Tajine d'agneau aux légumes

Plat principal | Printemps

facile

Temps de préparation : 35 mn

Personnes : 4

PRÉPARATION

Couper les queues des artichauts.
Retirer les feuilles, ainsi que le foin de façon à ne conserver que les cœurs.
Les plonger dans l’eau fraîche vinaigrée.
Peler et émincer les oignons.
Peler et hacher les gousses d’ail.
Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile.
Y faire rissoler les oignons, l’agneau et l’ail.
Dès que la viande est bien rissolée, la couvrir d’eau tiède. Ajouter le safran, le gingembre, 3 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Ajouter alors les fonds d’artichauts coupés en morceaux et les petits pois.
Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
Verser dans le plat de service et décorer avec l’écorce de citron confit coupée en fines lanières.
Ajouter quelques olives noires confites pour décorer le plat.